Ghee selber machen

Ghee – Das Gold des Ayurveda

Zum Kochen empfiehlt Ayurveda Ghee (geklärte Butter), und nicht nur, weil es hoch erhitzt werden kann. Ghee ist eines der wirkungsvollsten Verjungungsmittel (rasayanas).  Durch die Art der Zubereitung entsteht ein reines Naturprodukt mit einzigartiger Qualität. Man könnte es mit dem Raffinierungsprozess fast wie dhatu-parinama vergleichen: Grass – glückliche Weidenkühe (Voraussetzung) – Milch – Butter – Ghee, reine Essenz.

Es ist leicht verdaulich, entfacht agni und wird mühelos vom Darm aufgenommen. Außerdem wirkt es ausgleichend auf alle 5 Elemente, die 3 doshas und die 7 dhatus und erhöht ojas –  Grundvoraussetzung für eine stabile Gesundheit. Die Verzehrmenge liegt bei 1-2 EL am Tag.

1. Die Butter in einem Topf ohne Deckel bei schwacher Hitze schmelzen lassen, damit das Wasser verdampfen kann.

2. Auf kleinster Stufe so lange köcheln lassen bis sich das Milcheiweiß (Kasein) und Milchzucker (Laktose) am Boden absetzt und das Wasser verdampft. Nicht anbrennen lassen und nicht umrühren. Nach einiger Zeit (1-2 Stunden) wird die Flüssigkeit klar und man kann bis zum Boden durchsehen.

3. Bevor du das Ghee filterst, mache einen „Deckel-Test“: einen Deckel auf den Topf aufsetzen, ist er beschlagen, so ist noch Wasser vorhanden. Dann noch eine Weile köcheln lassen, bis es nicht mehr beschlagen ist.  

4. Die Flüssigkeit durch den Filter oder das Tuch in das saubere und trockene Glass (besser Tongefäß, dabei kann das Ghee „atmen“) abgießen.

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